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FORUM DES ETUDIANTS MAROCAINS A L ETRANGER
 
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Gateaux et crêpes maroccains
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-> CUISINE MAROCAINE
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kachkoucha
Minime
<B>Minime</B>


Inscrit le: 28 Juin 2005
Messages: 18

MessagePosté le: 21/07/2005 16:22:09    Sujet du message: Gateaux et crêpes maroccains Répondre en citant

massapanes :

Garniture :

- 1 kg d'amandes
- 15 jaunes d'oeufs
- 800 g de sucre
- 2 C à café de zeste de citron haché trés finement
- 2 blancs d'oeufs battus en neige

Pâte :

- 1 oeuf
- 1 C à soupe d'huile
- 1 C à soupe de sucre
- 1 C à café de fleur d'oranger
- 1/2 paquet de levure à gâteaux
- 500 g de farine

- Granulés de minuscules bonbons de couleur, sinon, sucre glace

Préparation :

Emonder les amandes, hacher la moitié assez fin, l'autre plus grossièrement.
Mélanger au sucre et ajouter les jaunes d'oeufs un à un, puis le zeste de citron, laisser reposer le temps de préparer la pâte.
Dans une terrine, casser l'oeuf, ajouter 1 C à soupe d'huile, de sucre et d'eau, battre à la fourchette et incorporer la farine petit à petit ainsi que la levure, la pâte doit être molle. Laisser reposer 10 minutes dans un endroit frais.
Faire des petits tas de pâte, les étaler au rouleau très finement (comme pour la pâte des cornes de gazelle), fariner le plan de travail pour éviter toute adhérence.
Huiler trés légèrement les moules à massapane, les chemiser de petits ronds de pâte.
Battre 2 blancs en neige et les ajoutere au hachis d'amandes, les incorporer petit à petit.
Remplir chaque moule aux trois quarts, décorer de sucre glace ou de petits granulés et enfourner à four moyen 150 à 170 °, cuir 40 minutes.
Laisser refroidir, démouler.
Conserver dans une boîte en fer (environ 3 semaines)
_________________
dima khadra
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MessagePosté le: 21/07/2005 16:22:09    Sujet du message: Publicité

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kachkoucha
Minime
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Inscrit le: 28 Juin 2005
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MessagePosté le: 21/07/2005 16:37:21    Sujet du message: Gateaux et crêpes maroccains Répondre en citant

MOFLETA



Recette pour 15 a 20 pieces

500g de farine

20 gr de levure

1 1/2 tasse d'eau*

1/8 tasse d'huile

pincee de sel

beurre et miel pour garniture

*1 tasse est egal a 2 cdl

Diluer levure dans un peu d'eau et melanger avec farine eau, huile et sel.

Travailler jusqu'a obtenir une pate elastique et molle

Partager en 20 boules a peu pres

Laisser reposer 30 mn sur une surface huilee

Chauffer l'ustensil de cuisson.*

Graisser les mains et planche de travail.

Etaler chaque petite boule et aplatir en une feuille circulaire fine.

Poser la premiere mofleta sur la plaque chauffee

Retourner la et metter dessus une autre mofleta.

Retourner le tas et ajouter la troisieme mofleta.

Continuer ainsi de suite jusqu'a la terminaison de la pate.

Servir avec du beurre et du miel.
_________________
dima khadra
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Moroccoart2
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MessagePosté le: 31/07/2005 14:07:06    Sujet du message: Gateaux et crêpes maroccains Répondre en citant

pain"la hala"


ingredients:
3/4 de verre à moutarde d'huile
. 1Kg de farine
. 2 cubes de levure boulangère
. 2 verres d'eau tiède
. 4 sucres
. 2 c à café de sel
. 4 oeufs

preparation:

première étape

Verser l'huile puis la farine dans le bol.



2eme ETAPE:

Mettre le sucre et la levure (en petits morceaux) dans l'eau tiède.Puis remuer l'eau, pour dissoudre la levure et le sucre.




3eme ETAPE:

Ajouter le sel , à l'huile et la farine, ainsi que trois oeufs entiers et 1 blanc(garder le jaune).Puis l'eau contenant la levure.




Préchauffer le four à 200°.



4eme ETAPE:

Mélanger et pétrir le tout.Couper la pate en neuf morceaux égaux et garder une petite boule de pain de côté.(maaser).




5eme ETAPE:

Tresser les trois pains et replier-les sur eux-mêmes. Les mettre dès qu'ils sont formés sur la plaque du four recouverte par du papier sulfurisé.




6eme ETAPE:

Mettre la boule de pain mise de coté dans un verre d'eau.




7eme ETAPE:

Dès que la boule remonte à la surface, badigeonner les pains avec le jaune d'oeuf et les mettre au four. Laisser le four à 200° et dès que le pain commence à colorer baisser le à 180°.


Puis surveiller la cuisson.



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Moroccoart2
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MessagePosté le: 01/08/2005 12:45:48    Sujet du message: Gateaux et crêpes maroccains Répondre en citant

les boules au miel


ingredients
125 gr de farine
.4 oeufs
.1/2 verre d'huile
.1 verre d'eau
.1 pincée des sel

préparation

1er ETAPE
:

Versez dans une casserole l'eau l'huile et le sel, mettre sur feu vif.



2eme ETAPE:

Dès l'ébullition mettre sur feu modéré et verser la farine; remuer trés vite.Dés que la päte se décolle, retirer la casserole et laisser refroidir. Incorporer les oeufs un à un.

3eme ETAPE:

Laisser reposer 1/4 d'heure, puis faire frire sur feu modéré.

4eme ETAPE:

Les boules se retournent toutes seules. Laisser roussir puis retirer du feu et égouter.

5eme ETAPE:

Tremper ensuite les boules une à une dans le miel.


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MessagePosté le: 01/08/2005 12:49:42    Sujet du message: Gateaux et crêpes maroccains Répondre en citant

les amandines:

ingredients:
500gr d'ammande en poudre
. 250 gr de sucre en poudre
. 3 oeufs
. 1 p. sucre vanillé
. 1 zeste de citron
. quelques amandes et noisettes pour le décor

préparation:

1er ETAPE:

Dans un grand recipient, mettre tous les ingredient, melanger.


2eme ETAPE:

Former des petits palets et les dresser sur la plaque du four .
Ajouter une amande ou une noisette sur chaque palet .Enfournner à 180 ° pendant 10 mn environ


Retirer du four dès coloration et dresser sur un plat.

Ces délicieux petits gateaux se dégustent encore tendres à l'interieur.


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MessagePosté le: 02/08/2005 12:32:05    Sujet du message: Gateaux et crêpes maroccains Répondre en citant

Les mchimlettes

ingredients
. 10 cuillère à soupe bien pleine defarine de Matsa
.10 oeufs
.5 cuillère à soupe de sucre
1 zest d'orange
.1 jus d'orange
.1 bouchon d'eau de fleur d'oranger
préparation

1er ETAPE :

Mettre tous les ingredients dans un récipient et mélanger le tout.

2ème ETAPE :

Faire frire dans un bain d'huile les mshimlettes : Remplir une cuillère à soupe et faire glisser la pate dans l'huile.

3ème ETAPE :


Faire un miel liquide et tremper les Mshimlette avant de les servir.


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MessagePosté le: 03/08/2005 16:52:32    Sujet du message: Gateaux et crêpes maroccains Répondre en citant

fliflasoudania a écrit:
vs connaissez les mkhabez, Ktayefs, baqlawa, halwat tabaa, halwat ettork et fanid? on en mange beaucoup a Tetouan.

pardon mais t'as choisi le mauvais topic ici ç juste pour les recettes
questions et demandes ici:
http://moroccoart.xooit.com/viewtopic.php?t=129
encore une fois désolée et merci pour ta compréhension :)
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ADIL_MA
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MessagePosté le: 04/08/2005 21:13:58    Sujet du message: Gateaux et crêpes maroccains Répondre en citant

FEQQAS AUX CACAHUETES



Ingrédients

Pâte
* 25 cl de crème fraîche.
* 300 g de farine blanche.
* Une pincée de sel.
Garniture
* 500 g de cacahuètes.
* une pincée de gomme arabique moulue.
* 150 g de sucre glace.
* 6 c à s d'eau de fleurs d'oranger

Préparation

1- Pâte: Verser la crème fraîche dans un récipient creux, ajouter petit à petit la farine mélangée aves le sel, jusqu'à ce qu'elle devienne homogène (si la pâte n´est pas assez solide ajouter encore un peu de farine). Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ramollisse et devienne pareille à la pâte des cornes de gazelle. La partager en petites boules de la grosseur dune orange. Les mettre dans un sachet en plastique.

2- Garniture: Tremper les cacahuètes dans de l'eau en ébullition, les frire sans les éplucher et les moudre avec le sucre. Ajouter l'eau de fleurs d'oranger, la gomme arabique. Bien mélanger le tout et en faire des bâtonnets assez longs.

3- Sur une surface plate, étaler la pâte au rouleau, placer dessus un bâtonnet. Enrouler jusqu'à ce que le tout soit recouvert. Garder dans un sachet en plastique ou enrouler dans du papier aluminium. Mettre ces bâtonnets au frigo (freezer) pendant une heure.

4- Avec un couteau bien aiguisé découper des rondelles (feqqas). Les disposer sur une plaque beurrée. Les faire dorer au four.
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MessagePosté le: 04/08/2005 21:18:51    Sujet du message: Gateaux et crêpes maroccains Répondre en citant

BISCUIT AU NOIX



INGREDIENTS :

- 4 oeufs
- 750 g de farine
- 200g de beurre
- 200 g de sucre semoule
- une pincé de sel
- 1 sachet de levure chimique
- 250 g de chocolat noir
- 500 g de noix

PREPARATION :

Battez les banc d'oeufs jusquà ce qui'iles devienent comme la neige, puis vous ajoutez le sucre la pincé de sel, la levure chimique et le beurre fondu après vous ajoutez la farine et vous melangez tous bien pour obtenir une pate homogène.
vous formez quatres boules de la pate que vous étalez chacune sur la plan de travail d'un epaisseur de 1 cm et vous la decoupez avec un emporte piece rond et vous mettez sur un plat de four huilé.
vous battez les jaunes d'oeufs et vous endouisez le dussus des gateaux avec un pinceau après vous l'enfornez.
après sa cuisson vous mettez le chocolat à fondre à bain marie et vous prenez une demi cuillère de chocolat que vous mettez sur le dessus du gateau et la decorez avec un cerneau de noix
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MessagePosté le: 21/08/2005 15:06:47    Sujet du message: Gateaux et crêpes maroccains Répondre en citant

Carrés confiture et coco

Ingrédients pour 24 petits carrés :

Pour le fond sablé :


125 g de beurre ramolli
75 g de sucre semoule
135 g de farine tamisée
1 cuil. à café de levure chimique
1 pincée de sel
1 jaune d’oeuf

Pour la garniture :


265 g de confiture de framboise (ou fraise, ou abricot, ou orange)
115 g de sucre semoule
1 oeuf, battu
90 g de noix de coco

Préparation :


Confectionnez d’abord le fond en pâte sablée : travaillez le beurre avec le sucre, la farine, le sel et la levure, puis ajoutez le jaune d’oeuf et continuez de mélanger pour obtenir une pâte lisse
Répartissez la pâte dans un moule de 30 x 20 cm, tapissé de papier sulfurisé
Faites cuire votre fond de pâte sablée, 12 à 15 min, à 180° C, puis laissez -le refroidir
Quand il est bien froid, garnissez le fond sablé de confiture
Mélangez le sucre avec l’oeuf et la noix de coco, puis répartissez cette préparation sur la confiture
Faites cuire, à nouveau, 25 min à 180° C : la garniture à la noix de coco devra être légèrement dorée
Laissez refroidir dans le moule, puis découpez, votre gâteau confiture et coco, en 24 petits carrés

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MessagePosté le: 21/08/2005 15:13:26    Sujet du message: Gateaux et crêpes maroccains Répondre en citant

Charlotte au chocolat

La charlotte donne toujours une touche de fête : le tout est de la décorer en fonction de l’occasion : copeaux de chocolat, rosaces de chantilly, petits oeufs en chocolat pour pâques, champignons en meringue pour Noël, décor d’anniversaire, etc ...



Ingrédients :


28 biscuits à la cuillère
300 g de chocolat noir ( à 52-55 % de cacao)
2 cuil. à soupe de sucre en poudre
80 g de beurre
6 oeufs
3 cuil ; à soupe de rhum ambré

Préparation :


Tapissez un moule à charlotte de 18 cm de diamètre avec les biscuits humidifiés de rhum (allongé d’un peu d’eau)
Préparez ensuite votre mousse au chocolat : faites fondre le chocolat avec le beure dans un bain-marie
Fouettez vigoureusement les jaunes d’oeufs avec le sucre pendant 5 min afin d’obtenir une mousse blanche
Incorporez le chocolat fondu, puis très délicatement les blancs battus en neige très ferme
Remplissez votre moule à charlotte de la moitié de la mousse au chocolat, déposez dessus une rangée de biscuits humidifiés de rhum, ajoutez le reste de la mousse et terminez par des biscuits imbibés
Recouvrez la charlotte au chocolat d’une assiette et surmontez le tout d’un poids lourd pour bien tasser
Laissez reposer la charlotte au chocolat 12 à 24 heure au réfrigérateur
Avant de servir démoulez la charlotte sur un plat de service et décorez-la selon l’occasion ou vos envies

Astuce : si vous désirez confectionnez une charlotte chocolat-orange, rien de plus simple : remplacez le rhum par du Cointreau, et à la fin de la préparation de la mousse au chocolat ajoutez-y 100 g de zeste d’orange confite taillé en fins bâtonnets


JOYEUX ANNIVERSAIRE SARA
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MessagePosté le: 21/08/2005 15:16:06    Sujet du message: Gateaux et crêpes maroccains Répondre en citant

SOUFFLé AU FORMAGE

Ingrédients :


4 oeufs
125 g de fromage râpé (comté ou gruyère)
25 g de beurre
25 g de farine
20 cl de lait
2 pincée de muscade
sel, poivre

Préparation :


Préchauffez le four à 180° C
Beurrez un moule à soufflé et parsemez-le de 25 g de fromage râpé
Dans une casserole faites fondre à feu doux le beurre et mélangez-y la farine
Délayez avec la lait et tournez jusqu’à épaississement
Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade
Hors du feu incorporez un à un les 4 jaunes d’oeufs puis le reste de fromage râpé
Montez le blancs en neige avec le sel et ajoutez-les à la préparation précédente
Versez dans le moule à soufflé,faites cuire 25 minutes à 180 °C et servez
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MessagePosté le: 22/08/2005 15:52:37    Sujet du message: Gateaux et crêpes maroccains Répondre en citant

message de:
nanitouta


--------------------------------------------------------------------------------
cake au chocolat
Pour:
4 personnes

Durée:
1 h 10

Difficulté:
facile




Il vous faut:

60 g de cacao en poudre, 200 g de beurre, 200 g de sucre en poudre, 200 g de farine, 4 œufs, 5 g de levure chimique, 150 g de fruits confits (facultatif), 1 pincée de sel


Phases techniques:

Tamiser la farine avec le cacao et la levure chimique. Blanchir le beurre pommade avec le sucre. Ajouter les œufs un à un. Incorporer le mélange farine/cacao/levure et bien mélanger. Ajouter enfin les fruits confits. Verser la pâte dans un moule à cake prélablement beurré et fariné. Cuire 55 minutes à four chaud 180°C. Au terme de la cuisson, vérifier que le cake est cuit en plantant la lame d'un couteau dans le cake; si elle en ressort sèche, le cake est cuit. Démouler et laisser refroidir sur grille. Servir accompagné d'une crème anglaise.
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Moroccoart2
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Inscrit le: 10 Juin 2005
Messages: 510

MessagePosté le: 22/08/2005 15:58:25    Sujet du message: Gateaux et crêpes maroccains Répondre en citant

message de nanitouta

--------------------------------------------------------------------------------
ROCHER À LA NOIX DE COCO

Pour:
14 beaux rochers

Durée:
25 minutes

Difficulté:
facile




Il vous faut:

180 g de sucre, 2 œufs, 250 g de noix de coco râpée


Phases techniques:

Blanchir les œufs avec le sucre. Incorporer la noix de coco râpée. Bien mélanger.
Beurrer une plaque allant au four. Disposer dessus des tas de pâte à la noix de coco en forme de pyramide.

Cuire 15 minutes à 160/180°C.

Au terme de la cuisson, décoller délicatement de la plaque avec une spatule métallique et laisser refroidir.
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nadr
Minime
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Inscrit le: 05 Aoû 2005
Messages: 13

MessagePosté le: 26/09/2005 21:57:48    Sujet du message: Gateaux et crêpes maroccains Répondre en citant

Bonjour les filles,
J'ai besoin de deux choses :
1- Comment préparer le miel pour la Chabakia?
2- Comment faire le citrons confis (lamsaiar)?

Merci de votre assistance.
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MessagePosté le: 11/12/2016 04:09:28    Sujet du message: Gateaux et crêpes maroccains

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